home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / chili10 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: RLIZ@msg.ti.com (Liz)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Texas Chili
  4. Date: 16 Nov 1994 15:09:20 -0500
  5. Message-ID: <3adotg$j9s@junior.wariat.org>
  6. References: <3a8tsj$l4o@junior.wariat.org> <3abv8h$aec@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Blasphemy!  Texas chili is meat and spices and that's it.  The legendary Wick 
  10. Fowler added a little tomato sauce to his to thicken it, but actual tomatoes 
  11. and onions do not appear, nor do beans.  If you must have beans, you cook them 
  12. in a separate pot and people can serve them with the chili as much as they 
  13. like.
  14.  
  15. "real" chili also uses suet, but for my tastes it produces a very greasy 
  16. product so I leave it out.
  17.  
  18. Frank X Tolbert's Original Bowl of Red (Tolbert founded the World Chili 
  19. Cookoff in Terlingua, Texas and owned a chain of chili parlors in Dallas.)
  20.  
  21. 3 lbs lean beef
  22. 1/8 pound rendered beef kidney suet (if you want to go for it)
  23. 1 tsp each oregano, cumin powder, slat, cayenne pepper, and Tabasco
  24. 3 tbsp chile powder (optional)
  25. 4 hot chile peppers
  26. at least two chopped cloves of garlic
  27. 2 tsp masa harina, cornmeal, or flour (optional)
  28.  
  29. sear beef in a 4qt+ dutch oven or skillet.  You may need a little oil to 
  30. prevent the meat from sticking.  When the meat is all gray, add suet and chile 
  31. peppers and about two inches of liquid (you can use water, I use beer).  
  32. Simmer for 30 min.
  33.  
  34. Add spices and garlic, bring to boil, lower heat and simmer for 45 minutes.
  35. Add more liquid only to keep the mix from burning.
  36.  
  37. Skim off as much grease as you can, and add masa harina.  Simmer for another 
  38. 30 minutes.  Taste and adjust spices if necessary.  WARNING:  this is spicy 
  39. chili, so leave out some of the spicy stuff in the beginning if you have a 
  40. tender tongue.  
  41.  
  42. At this point, I refridgerate the chili overnight which allows the chili to 
  43. mellow and you can skim off all the grease.
  44.  
  45. Enjoy with beer and some tortillas.
  46.  
  47. Liz
  48.  
  49.  
  50.